İsviçre'deki haber kaynağınız.

Mezeler

özde süslü-www.haberpodium.com

Özde Süslü

Bu e-Posta adresi istenmeyen posta engelleyicileri tarafından korunuyor. Görüntülemek için JavaScript etkinleştirilmelidir.

 

 

Her kültürde ayrı bir yere sahi polan, masalarımızın vazgeçilmezi, sohbetlerin şahitleri: Mezeler

Kelime olarak «Sofralarda küçük porsiyonlarla sunulan, lezzetli başlangıçlar» gibi bir anlamı olsa da, derinlik olarak çok daha fazlasını ifade eder meze. Aynı mezenin herkesçe farklı bir tarifi, gizli püf noktaları vardır. Üstelik meze demek illa da meşakkatli hazırlıklar demek değildir. Pekâla, hakiki bir zeytinyağı içindeki, kekikli-pul biberli bir zeytin bile masanıza baştacı olabilir.

Mezelerin en büyük avantajı; mideyiyemeğehazırlamaları, soğuk seçeneklerinin de olması, farklı seçenekler ile daha çok kişinin damak tadına hitap edebilmeleridir.

Mezelerin pek çoğu kültür mirası sayılabilir. Kavimleri, krallıkları, imparatorlukları, sınırları, dağları, tepeleri, yüzyılları aşıp masalarımıza konuk olurlar.

Bu ayki yazımda, sizlerle bu kez de favori meze tariflerimi paylaşmak istedim.

 

En zahmetli olan: Topik (Ermeni Mutfağı)       

  

Topik yemegi-www.haberpodium.com

Malzemeler: (6 – 7 adet Topik için)

400 gr. Nohut, (Bir gece önceden ıslatılmış olmalı)

1 orta boy yıkanmış patates

3 adet büyük (piyazlık doğranmış) kuru soğan

1 bardak tahin

1 çay kaşığı toz şeker

2 çay kaşığı tuz

Yarım kahve fincanı zeytinyağı

Yarım kahve fincanı dolmalık fıstık

Yarım kahve fincanı kuşüzümü

2 çay kaşığı tarçın

2 çay kaşığı yenibahar

2 çay kaşığı kimyon

 

Yapılışı:

Nohutları düdüklüde yumuşayıncaya dek 20 dakika haşladım. Daha sonra soğuk suya tutup nohutların kabuklarını soydum.

Patatesleri soymadan bir tencereye alıp haşladım; haşlandıktan sonra kabuklarını soydum.

Topiğin içi için:

Soğanları, 1 çay kaşığı tuzu ve şekeri yayvan bir tencerede karamelize olana dek kısık ateşte çevirdim. Soğanların rengi dönünce dolmalık fıstığı ve kuşüzümünü ekleyip 10 dakika daha kavurdum. Ocaktan alıp soğumaya bıraktım. Bu karışım soğuduktan sonra tahinin yarısını, 1 çay kaşığı tarçını, yenibahar ve kimyonu ekleyip iyice karıştırdım.

Topiğin dışı için:

Haşlanmış nohutları mutfak robotundan geçirip un haline getirdim. Haşlanmış patatesleri de aynı işlemden geçirdim. Bu ikisini derin bir kaba alıp üzerine tahinin, tarçının ve tuzun kalan yarısını ekleyip hamur kıvamını alana dek iyice yoğurdum.

Topik şeklinin verilmesi için:

Avcumu dolduracak ölçüde dışının hamurundan alıp elimde yuvarladım. Daha sonra streç folyonun üzerine koyup elimle bastırıp hamuru açtım. Içine aldığı kadar soğanlı karışımdan koyup kapattım ve top haline getirdim.

Servis ederken, üzerine tarçın ekip limon dilimleri ile servis ettim.

 

Pratik ama vazgecilmez: Girit ezmesi (Yunan Mutfağı)

 

Girit ezmesi-www.haberpodium.com   

Malzemeler:

150 gr tam yağlı peynir

3 yemek kaşığı tepeleme lor

3 yemek kaşığı ceviz içi

4 yemek kaşığı file fıstık

3 yemek kaşığı file badem

3-4 yemek kaşığı zeytinyağı

1 diş sarımsak

Kırmızı pul biber

Dereotu

 Yapılışı:

Beyaz peyniri ve lor peynirini derin bir kase içine aldım. Zeytinyağını ve ezilmiş sarımsağı ekleyerek çatal yardımıyla peynirleri ezerek karıştırdım.

File fıstık ve bademe, ezdiğim ceviz içini ekleyerek karıştırmaya devam ettim. Son olarak pul biberi ve ince ince kıydığım dereotunu ekledim. Kıvamın biraz daha yumuşak olmasını istedim ve bir miktar daha zeytinyağı ekleyip ve karıştırdım.

Son olarak da servis tabağına aldım

Not: Bu kıvam; tulum, beyaz peynir ve lor karışımından oluşan 3 peynirle yapılınca çok daha güzel oluyor.

 

Kahvaltılarda ekmeğin en yakın dostu: Muhammara (Antakya, Hatay, Suriye Mutfağı)

 

Muhammara-www.haberpodium.com

Malzemeler:

. 2 yemek kaşığı domates salçası
. 2 yemek kaşığı biber salçası
. Yarım su bardağı zeytinyağı
. 1 su bardağı çekilmiş ekmek kırıntısı
. yarım su bardağı dövülmüş ceviz
. 2-3 diş ezilmiş sarımsak
. 1 çay kaşığı pul biber
. 1 çay kaşığı kara biber
. 1 çay kaşığı kimyon
. 1 yemek kaşığı limon suyu veya nar ekşisi (isteğe bağlı)

Yapılışı: 

Bu malzemelerin hepsini geniş bir kasede karıştırdım. Daha sonra servis yapacağım bir tabağa alıp ve servis ettim.

Not: Kıvamı kapalı bir kaba koyarsanız, buzdolabında yaklaşık 1 ay kadar ömrü vardır...